中国江苏网12月31日讯 今天

时间:2018-12-06 08:02来源:未知作者:mmbb360点击:

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  中国江苏网12月31日讯 昨天,记者了解到,央视《天天饮食》摄制组在扬州进行最后的拍摄。节目组透露,这次将有5道扬州家常菜点入镜央视《天天饮食》,并于春节前连播5期。扬州迎宾馆大厨陈万庆将教全世界主妇做扬州菜。

  “我们是3天前到的扬州,前两天主要是寻找食材和拍摄菜品,拍摄地点集中在扬州迎宾馆的四桥烟雨、东关街、高邮湖等地。”《天天饮食》导演陈圳告诉记者,来扬拍摄前,他专门与美食家董克平进行了交流,“他对于江苏的淮扬菜文化比较了解,做了比较全面的策划。”

  记者了解到,来扬拍摄以前,陈圳就提前来扬做过“功课”。“在前期沟通时,我们就拟好了拍摄的菜单,主题是过年菜,陈万庆师傅在传统淮扬菜的基础上有一些小创新。”陈圳介绍,这次摄制组来了20多人,阵容比较强大。

  “我们的录制进度很快,希望抓紧时间,在春节前播出,让观众在准备过年的过程中,每天上午都能学做一个过节菜。”该节目制片人冷燕介绍,为了让节目更加好看,他们选择了逛东关街尝小吃,去高邮湖看冬捕,品尝渔民家的美食等,先寻找地道的扬州味道。

  据导演介绍,这次入镜央视《天天饮食》的共有5道家常菜点,包括冬笋河蚌虾子狮子头、四喜汤圆、羊肉菜心烧鳜鱼、咸肉春卷、咸菜黄豆鲫鱼冻。

  “咸货是扬州春节期间常备之菜,春卷更是不可或缺。为了同时体现这两样食材,我就将春卷的馅料做了改进,与主持人王雪纯一起教做了香肠韭黄春卷和咸肉冬笋青菜春卷。”参与录制的迎宾馆大厨陈万庆介绍,东关街上常见的四喜汤圆也是扬州人春节必吃的,一般的口味是鲜肉、青菜、芝麻、豆沙,“我这次教做了四种口味,荠菜和黑芝麻糖的是常见的口味,而水晶和红糖的是农村常见的怀旧口味。”

  据了解,水晶汤圆在东关街也能吃到,但是,陈万庆在制作的时候做了创新,他将猪板油切成小丁用糖腌制10天以上,煮出的水晶汤圆口感更为细腻,也更加符合现代人避免油腻的饮食习惯,“红糖口味馅料不仅仅是红糖,还包括桃酥碎、花生碎。”

  冬笋河蚌虾子狮子头和羊肉菜心烧鳜鱼看起来市场很容易找,但是菜式却并不是扬州家庭常见的,“扬州人的常见菜是红烧山羊肉寓意喜气洋洋,烧鳜鱼的寓意是富贵有余,我教做的羊肉菜心烧鳜鱼看起来复杂,其实是将两道菜相结合,寓意也相结合,最后加上了扬州的菜心,三味合一,加入菜心也是取霜后青菜赛羊肉的说法。”陈万庆介绍,至于狮子头,他卖了个关子,这次录制做的是时令口味,“做法并不复杂,具体的大家可以直接跟着节目学。”

  而咸菜黄豆鲫鱼冻用的是扬州最家常的做法,“这是扬州最常见的吃法,室温结成冻就成了新的美味,而且没有冰箱菜伤及肠胃的烦恼。”陈万庆说。

  《天天饮食》剧组为什么会选择扬州作为春节特别节目的拍摄地呢?对此,冷燕介绍,“这次《天天饮食》想把材料选择这一部分能够加到节目中去,特别是春节到来之前,北方地区家家做过年菜,不过因为天寒地冻没有绿色植物,不像在南方地区,充满了生活的乐趣。”

  据了解,《天天饮食》覆盖面在国内所有电视台中最广,观众东南西北都有,“口味多样化,另外国外有很多华人会跟着学做菜,根据这些要求,还有对于口味、时令、食材的选择,综合考量选择了江苏,淮扬菜比较家常接地气,又是咸鲜味,不是重辣或重甜,主食蔬菜肉类各方面都有,口味南北都能接受得了。”冷燕说,陈万庆大厨这次其实是教世界各地的主妇做扬州菜。记者 屠明娟

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